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| 果味糖蒜脯制作工艺 | |
| 作者姓名： | 李强 张白雪 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县 |
| 摘 要： | 果味糖蒜脯是蒜农对大蒜进行深加工的一条理想途径。１．选料。选用成熟、干燥、并带有完整外衣的无虫蛀、无霉烂、无发芽大蒜。要求蒜肉洁白。２．处理。剥蒜前,视其干燥程度浸泡２至４小时,切蒂后剥除内衣。若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。将选好的蒜粒放在透气的容器内备用,保持阴凉、通风、清洁,防尘、防蚊蝇。３．漂洗除膜。将切蒂剥皮的备用蒜粒放进竹篓中,用清水漂洗,以除去粘着在蒜粒上的膜衣及其它异物。４．茶煮除臭。按茶汁：大蒜为１∶３的比例煮沸５分钟左右,立即捞出沥水,适当晾晒。要特别防止虫蝇叮咬。茶汁的制… |
| 关 键 词： | 果味糖蒜脯 制作工艺 大蒜 深加工 |
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