重组大豆铁蛋白受食源活性小分子诱导的还原释放性质 |
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引用本文: | 刘玉茜,杨瑞,张志平,吴丹丹,唐禹馨,徐晶晶,周中凯.重组大豆铁蛋白受食源活性小分子诱导的还原释放性质[J].天津科技大学学报,2018(5). |
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作者姓名: | 刘玉茜 杨瑞 张志平 吴丹丹 唐禹馨 徐晶晶 周中凯 |
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作者单位: | 食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津科技大学新农村发展研究院;广东环境保护工程职业学院 |
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摘 要: | 以提取纯化后的重组r H-2铁蛋白为原料,利用食源活性小分子表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、维生素C(VC)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)3种还原成分,研究食品多组分分子对铁的还原释放的影响,并对其作用机理进行了初步探讨.结果表明:供试的3种物质都能诱导铁的还原释放.其中,在装载相同Fe2+浓度的情况下,随着还原剂浓度的升高,VC和EGCG诱导的Fe2+还原释放速率呈上升趋势,且VC相对于EGCG诱导的还原释放速率更大.由VC、EGCG和NADH诱导铁蛋白还原释放的比较分析得知:VC诱导的还原释放整体吸光度上升速率最快,持续时间最长;NADH诱导的还原释放整体吸光度上升速率最慢,持续时间最短.
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