| 利用几种酶作为指示剂来优化热烫处理的探讨 |
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| 引用本文： | 林志民,Schyvens E.利用几种酶作为指示剂来优化热烫处理的探讨[J].福州大学学报(自然科学版),1995(4):104-108. |
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| 作者姓名： | 林志民 Schyvens E |
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| 作者单位： | 福州大学生物和食品科学工程系 |
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| 摘 要： | 测试白球甘蓝、青豌豆和绿豆芽中的过氧化物酶，α－淀粉酶和脂肪氧合酶以了解这些酶在这些蔬菜中的活性水平。结果表明，过氧化物酶在白球甘蓝中的相对活性最高，而α－淀粉酶在绿豆芽中的相对活性最高，脂肪氧合酶则在青豌豆中的相对活性最高。进一步热钝化处理试验表明，α－淀粉酶或许可作为指示剂来优化绿豆芽的热烫过程并避免热烫过度，而脂肪氧合酶或许可作为指示剂来优化青豌豆的热钝化过程。
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| 关 键 词： | 白球甘蓝 青豌豆 绿豆芽 过氧化物酶 α－淀粉酶 脂肪氧合酶 |
On Optimizing Blanching Treatment by Utilizing Enzymes as Indicators |
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| Lin Zhimin.On Optimizing Blanching Treatment by Utilizing Enzymes as Indicators[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),1995(4):104-108. |
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| Authors: | Lin Zhimin |
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| Institution: | Lin Zhimin(Department of Biotechnology and Food Science, Fuzhou University, Fuzhou, 350002)Schyvens E(Agrotechnological Research Institute, Wageningen, 6700AA, The Netherlands) |
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| Keywords: | |
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