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| 可溶性玉米膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究 | |
| 引用本文： | 邓军.可溶性玉米膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究[J].科技资讯,2007(29):253-253. |
| 作者姓名： | 邓军 |
| 作者单位： | 宁夏食品检测中心,宁夏银川,750001 |
| 摘 要： | 研究添加玉米膳食纤维(CDF)蛋糕的生产工艺、配方及玉米膳食纤维对蛋糕质量的影响.结果表明,玉米膳食纤维添加量为面粉含量的5%时,加水量为8%及泡打粉用量为1%,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构比较理想. |
| 关 键 词： | 玉米膳食纤维 蛋糕 生产工艺 |
| 文章编号： | 1672-3791(2007)10(b)-0253-01 |
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