| 羧甲基纤维素对面包品质的影响 |
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| 引用本文： | 林向阳.羧甲基纤维素对面包品质的影响[J].邵阳高等专科学校学报,2000,13(3):213-215. |
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| 作者姓名： | 林向阳 |
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| 作者单位： | 湖南轻工业高等专科学校科研处,湖南长沙 |
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| 摘 要： | 研究选用羧甲基纤维素作面添加剂，控制淀粉糊的粘度，增加面团的吸水性能，从而延长面包的保质期，改善面包的纹理结构，通过对实验结果的评判，确立其在面包制作 过程中的添加为０．１０％－０．１５％。对甲基纤维素的加入所产生的其它问题也进行了分析讨论。
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| 关 键 词： | 羧甲基纤维素 面包 添加剂 吸水性能 保质期 |
The Effects of Carboxymethocel on the Bake Quality of Bread |
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| Lin Xiangyang.The Effects of Carboxymethocel on the Bake Quality of Bread[J].Journal of Shaoyang College,2000,13(3):213-215. |
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| Authors: | Lin Xiangyang |
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| Keywords: | carboxy methyoceiluloes bread bake |
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