| 苹果整果TPA试验的研究 |
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| 引用本文： | 姜松,林琳,王海鸥,赵杰文.苹果整果TPA试验的研究[J].江苏大学学报(自然科学版),2004,25(3):189-192. |
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| 作者姓名： | 姜松 林琳 王海鸥 赵杰文 |
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| 作者单位： | 江苏大学生物与环境工程学院,江苏,镇江,212013 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(3070813) |
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| 摘 要： | 介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义，并对苹果整果进行TPA测试，选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素，采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响．同时，用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标，分析3个因素对果实损伤的影响．结果表明：压缩变形量对损伤程度影响极显著，变形量大，损伤程度高；变形量对硬度影响极显著，对内聚性、耐咀性及回复性影响显著；3个因素中除了变形速率对回复性影响显著外，其余均不显著．整果TPA试验的研究为果实质地评价奠定了基础．
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| 关 键 词： | 苹果 TPA 质地评价 |
| 文章编号： | 1671-7775(2004)03-0189-04 |
| 修稿时间： | 2004年1月8日 |
Experimental study on whole apple's TPA |
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| JIANG Song,LIN Lin,WANG Hai-ou,ZHAO Jie-wen.Experimental study on whole apple''''s TPA[J].Journal of Jiangsu University:Natural Science Edition,2004,25(3):189-192. |
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| Authors: | JIANG Song LIN Lin WANG Hai-ou ZHAO Jie-wen |
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