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浅谈小麦粉面筋质的含量测定和质量分析
作者姓名:孙静波 胡玉珍
摘    要:本文论述了小麦粉面筋质的含量测定,主要指标和影响面筋质测定结果的主要因素;给出了面筋质质量评价的四个简单方法与特征,指标。

关 键 词:小麦粉 面筋质 含量测定 质量分析 麦胶蛋白
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