| 纯植物型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 黄鹭强,林清强,周亮,吴国欣.纯植物型酸奶的研制[J].福建师范大学学报(自然科学版),2008,24(5). |
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| 作者姓名： | 黄鹭强 林清强 周亮 吴国欣 |
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| 作者单位： | 1. 福建师范大学生命科学学院,福建,福州,350108
2. -福州富成味精食品有限公司,福建,福州,350004 |
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| 摘 要： | 以黄豆为主料,花生为辅料,对纯植物型酸奶的制作工艺进行初步研究.通过对豆腥味的除去方法进行探讨和对菌种适应驯化,运用正交实验设计确定最优的原料组合与发酵条件:m(豆)∶m(水)=1∶8,w(白砂糖添加量)为3%,w(花生)为18%,发酵温度为40℃,发酵时间为4 h,4℃下后熟40 h.
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| 关 键 词： | 酸奶 纯植物 豆腥味 驯化 |
Development of Pure-vegetal Yoghurt |
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| HUANG Lu-qiang,LIN Qing-qiang,ZHOU Liang,WU Guo-xin.Development of Pure-vegetal Yoghurt[J].Journal of Fujian Teachers University(Natural Science),2008,24(5). |
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| Authors: | HUANG Lu-qiang LIN Qing-qiang ZHOU Liang WU Guo-xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yoghurt pure-vegetal beany flavor domestication |
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