| 苹果白兰地生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄洁,宋纪蓉,等.苹果白兰地生产工艺的研究[J].西北大学学报,2001,31(2):131-134. |
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| 作者姓名： | 黄洁 宋纪蓉 |
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| 作者单位： | 西北大学化学工程学系，陕西西安710069 |
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| 基金项目： | 陕西省科技攻关重点项目（2000K12-G9）和陕西省教委重点科研计划项目（99JK05） |
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| 摘 要： | 采用经试验所筛选的菌种，进行了分批发酵生产苹果白兰地的研究，选择了适宜的培养基配方和蒸馏方案，确定了较佳的生产工艺条件，对生产过程中酵母的分离进行了初步探讨。
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| 关 键 词： | 苹果白兰地 生产工艺 分批发酵 发酵培养基 蒸馏 酵母分离 还原糖利用率 糖酒转化率 |
| 文章编号： | 1000-274Ⅹ(2001)02-0131-04 |
| 修稿时间： | 2000年9月8日 |
A study of the technology
of apple brandy production |
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| HUANG Jie,SONG Ji rong,ZHANG Jian gang.A study of the technology
of apple brandy production[J].Journal of Northwest University(Natural Science Edition),2001,31(2):131-134. |
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| Authors: | HUANG Jie SONG Ji rong ZHANG Jian gang |
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| Abstract: | Apple brandy fermentation with bolting free yeast was studied.Proper medium composition and distillation method were chosen from the result of experiments.The optimum operation condition for brandy fermentation was presented.The brandy produced was of mellow,delicious flavor.A preliminary approach for isolating yeast from fermentation alcohol was set up. |
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| Keywords: | apple apple brandy medium |
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