| 胃蛋白酶前处理对大豆蛋白酶解特性的影响 |
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| 引用本文： | 赵谋明,张远红,崔春,源博恩.胃蛋白酶前处理对大豆蛋白酶解特性的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),2012,40(8). |
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| 作者姓名： | 赵谋明 张远红 崔春 源博恩 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，广东省高等学校高层次人才项目 |
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| 摘 要： | 为了改善大豆蛋白酶解效果,采用胃蛋白酶对自制碱溶酸沉的大豆蛋白酶解2h使其球蛋白组分水解,之后继续用Alcalase和Protamex酶解,并用SDS-PAGE和GPC对酶解产物的分子质量分布进行分析.结果显示:与未使用胃蛋白酶处理的单酶酶解相比,胃蛋白酶前处理可提高大豆蛋白回收率和水解度及酶解产物的抗氧化能力指数( ORAC值),最高分别为95.4％、23.1％和1078.6,提高了39.9％、35.9％和38.5％；使用胃蛋白酶前处理的酶解产物分子质量绝大部分在10ku以下,其中大部分在1～5ku之间.以上结果表明:胃蛋白酶前处理能促进大豆蛋白的酶解并增强酶解产物的抗氧化活性.
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 胃蛋白酶 蛋白回收率 水解度 抗氧化活性 分子质量分布 |
Effect of Pepsin Pretreatment on Hydrolysis Characteristics of Soy Protein |
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| Zhao Mou-ming
,
Zhang Yuan-hong
,
Cui Chun
,
Yuan Bo-en.Effect of Pepsin Pretreatment on Hydrolysis Characteristics of Soy Protein[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2012,40(8). |
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| Authors: | Zhao Mou-ming Zhang Yuan-hong Cui Chun Yuan Bo-en |
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