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| 黑米营养饮料“酶法”工艺及其产品特点 | |
| 引用本文： | 张福星,张丽菊.黑米营养饮料“酶法”工艺及其产品特点[J].安徽科技,1995(8). |
| 作者姓名： | 张福星 张丽菊 |
| 作者单位： | 浙江省嘉兴市农业科学研究所 (张福星)，浙江省嘉兴市机械研究所(张丽菊) |
| 摘 要： | 黑米营养饮料研究是从传统固体发酵法制作工艺起步的,后采用了麦混法或麦糖法发酵,周期有所缩短,但暴露出来的问题却不少,譬如产品在阳光照射下易褪色,过滤后的粉末状颗粒沉淀物偏多,营养元素可溶性成分偏低,饮料最佳风味不能充分发挥等等,在销售中还发生过玻璃容器爆破事故,直接影响了产品声誉。为扬长避短,将麦混法发酵改为酶制剂发酵法,将原固体发酵改为糊状液浆发酵(简称“酶糖法”或“酶法”)。该法的优点是:发酵周期大大缩短,生产全过程 |
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