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| 甘南蕨麻猪肉 | |
| 引用本文： | 张达军.甘南蕨麻猪肉[J].中国科技成果,2007(6):63-63. |
| 作者姓名： | 张达军 |
| 作者单位： | [1]湖南省益阳市赫山区龙光桥,413046 |
| 摘 要： | 食用品质：蕨麻猪肉大理石纹评分为1．6，肌纤维直径为15．4微米，蕨麻猪肉的剪切力为5．46公斤／平方厘米，嫩度高于当地白猪。其他食用品质指标包括肉色、pH1值和熟肉率与当地白猪之间不存在显著性差异。 |
| 关 键 词： | 猪肉 蕨麻 甘南 食用品质 肌纤维直径 大理石纹 品质指标 剪切力 |
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