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| 马铃薯系列食品加工 | |
| 摘 要： | 1 马铃薯果脯 选料:选大小一致、薯块饱满、外表光滑的无绿斑薯块为原料。 造型制坯:用清水洗净薯块上的泥土,去掉外皮。制坯可根据需要造成各种形状,以增强制品的美观。 灰浸、水漂:其目的是使石灰中的钙离子与薯块中的果胶反应生成盐类,增强果实肉质的坚密性和产品耐煮性。方法是将制成的坯放入容器内,倒入一定浓度的淡石灰水,浸泡16h取出,放入清水冲漂洗4次,每次2h,洗去多余的石灰硬化剂。 煮坯、水漂:将漂洗过的坯放入 |
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