乳酸在食品中的作用

一、保健防病作用: 在牛奶中掺以一定比例的德氏乳酸杆菌或保加利亚乳酸杆菌,发酵制成的酸奶,具有促使人体肠道有益细菌的生长,抑制腐败细菌繁衍的功效,对防止腐败细菌在人体内分解蛋白质毒素、预防某些癌症并发功效颇