| 驴肉火腿的试制与质量控制 |
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| 引用本文： | 李开雄,杨文侠,王秀华,王旭东,瞿永昌.驴肉火腿的试制与质量控制[J].石河子大学学报,1999,3(3):225-228. |
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| 作者姓名： | 李开雄 杨文侠 王秀华 王旭东 瞿永昌 |
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| 作者单位： | 石河子大学工学院食品科学系!石河子832003(李开雄，杨文侠，王秀华)，新疆中基华隆食品有限公司!石河子832000(王旭东，瞿永昌) |
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| 摘 要： | 主要论述了在驴肉火腿的试制过程中，通过多次试验表明，在驴肉中添加猪脂肪、β环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地，添加红曲米色素、淀粉和亚硝酸盐可以改善制品的色泽，结果都比较令人满意
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| 关 键 词： | 驴肉火腿 改善 风味 色泽 质量 |
Trial Produce of Donkey Meat Ham and Its Quality Control |
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| Li Kaixiong\ Yang Wenxia\ Wang Xiuhua et al..Trial Produce of Donkey Meat Ham and Its Quality Control[J].Journal of Shihezi University(Natural Science),1999,3(3):225-228. |
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| Authors: | Li Kaixiong\ Yang Wenxia\ Wang Xiuhua |
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| Keywords: | ham of donkey's meat texture flavor color |
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