| 电晕放电致使微生物失活的机理研究 |
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| 引用本文： | 朱晓波,陈家森,李祥,叶士璟.电晕放电致使微生物失活的机理研究[J].华东师范大学学报(自然科学版),2000(3):62-67. |
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| 作者姓名： | 朱晓波 陈家森 李祥 叶士璟 |
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| 作者单位： | 华东师范大学物理系,上海,200062 |
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| 摘 要： | 食品保质或保鲜的关键是致食品中的微生物失活。作者利用电晕放电技术在液态食品进行处理后，在一定强度和时间的条件下，能使其中的微生物致死。文章对电晕致微生物失活的直接作用和间接作用机理进行了实验分析和探讨，最后得到直接作用起主导作用的结论。
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| 关 键 词： | 电晕放电 微生物 食品保质 失活机理 |
Study on the Mechanism of Microorganism's Inactivation by the Corona Discharge |
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| ZHU Xiao-bo,CHEN Jia-sen,LI Xiang,YE Shi-jing.Study on the Mechanism of Microorganism's Inactivation by the Corona Discharge[J].Journal of East China Normal University(Natural Science),2000(3):62-67. |
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| Authors: | ZHU Xiao-bo CHEN Jia-sen LI Xiang YE Shi-jing |
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| Abstract: | The key of the food pasteurization is inactivation of the microorganism in food. Using the corona discharge technology to treat the liquid food, the microorganisms in the food could be dead. After experimentally analyzing and discussing the direct and indirect mechanism for inactivation of the microorganism, both are effective. The conclusion is that the main mechanism is the direct mechanism. |
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| Keywords: | corona discharge microorganism food pasteurization direct mechanism indirect mechanism |
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