黑加仑果汁色素稳定性初探

黑加仑果汁饮料目前在国内外市场上受到普遍欢迎。它不仅营养价值高,适口性强,且色泽艳丽,但黑加仑果汁饮料在加工及贮藏不当时,会发生变色、褪色现象。本文就在加工黑加仑果汁饮料过程中添加的酸、乙醇及在添加其它物质情况下受热时黑加仑果汁色素稳定性做了探讨。认为黑加仑果汁在加工过程中适宜添加柠檬酸,不宜添加乙醇及维生素,且宜尽量控制在较低温度条件下加工和贮藏,才有利于保持黑加仑果汁饮料的艳丽色彩。