陈面粉改良剂用量的选择

面粉与大米一样,时间存放半年以上其风味便开始明显劣变。另外,受气候等原因的影响,尤其是经过了炎热夏天的面粉,有一种陈粉的特殊气味,造成口感差,无法食用。如果在陈粉中加入一种改良剂,就能改善陈粉的气味,使陈粉做的馒头无陈粉味、无酸味、适口性好。但这种改良剂的量需用多少才能解决以上存在的问题呢。本文作者应用“优选法”,科学地选择其用量,然后就能很快找到较满意的结果。现将此方法介绍如下。一、面粉原料: 隔年六月份前生产的特二粉,现有陈味,制成的馒头陈味特重,口感极差。二、改良剂配方: 环糊精:10％食盐 10％谷氨酸钠 1.5％萄萄糖 83.5％按上述比例配成混合均匀的粉末。