| 酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用 |
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| 引用本文： | 马永昆,李强.酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用[J].石河子大学学报,1996(2). |
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| 作者姓名： | 马永昆 李强 |
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| 作者单位： | 石河子准噶尔果酒厂 |
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| 摘 要： | “石多１号”玉米笋ｐＨ值为５．８～６．０、ａｗ＞０．８５，属低酸性蔬菜食品，加工罐头时须用高温杀菌，产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础，通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌，使之成为酸化低酸性食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５，杀菌方式采用巴氏杀菌，降低了杀菌强度Ｆ值，较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性
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| 关 键 词： | 玉米笋 罐头 酸化 |
Application of the Principle of Acidification in Corncob Shoot Canning |
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| Ma Yongkun.Application of the Principle of Acidification in Corncob Shoot Canning[J].Journal of Shihezi University(Natural Science),1996(2). |
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| Authors: | Ma Yongkun |
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| Institution: | Ma Yongkun(Dept. of Food Sciences)Li Qiang(Zhungarian Wine Factory in Shihezi City) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corncob shoot acidification canning |
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