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| 3种葡萄籽原花青素的抗氧化能力和稳定性研究 | |
| 引用本文： | 王宇宏,张晋新.3种葡萄籽原花青素的抗氧化能力和稳定性研究[J].山西科技,2019(5). |
| 作者姓名： | 王宇宏 张晋新 |
| 作者单位： | 山西省生物研究院有限公司;山西创新科技品牌传播有限公司 |
| 摘 要： | 对山西地区种植的3种葡萄(玫瑰香、维多利亚、巨峰)葡萄籽进行原花青素提取,并对所得原花青素进行抗氧化活性和稳定性的研究。结果表明,3种葡萄籽原花青素均具有一定的抗氧化效果,其中巨峰葡萄籽原花青素的自由基清除作用较好;避光、微偏酸环境和避免金属阳离子的螯合作用可有效提高葡萄籽原花青素的存放效果。 |
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