| 响应面优化红树莓-蓝莓复合果酒澄清工艺研究 |
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| 引用本文： | 吕长鑫,巴俊文,纪秀凤,王新明,王妍惠,张新宇,周文萱,王维民.响应面优化红树莓-蓝莓复合果酒澄清工艺研究[J].渤海大学学报(自然科学版),2020,41(1):30-36. |
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| 作者姓名： | 吕长鑫 巴俊文 纪秀凤 王新明 王妍惠 张新宇 周文萱 王维民 |
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| 作者单位： | 渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013;大连 中超食品有限公司,辽宁 大连 116400 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划;辽宁省高等学校产业技术研究院重大项目 |
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| 摘 要： | 以红树莓和蓝莓为原料进行酒精发酵,研究四种澄清剂壳聚糖、皂土、硅藻土及明胶、冷冻澄清及自然澄清对复合果酒透光率的影响.研究结果显示,澄清剂澄清效果优于冷冻及自然澄清效果.并对壳聚糖和皂土复合澄清剂进行响应面优化试验,其工艺条件为:复合澄清剂配比9:5,澄清温度47℃,澄清时间57 min,在此条件下果酒平均透光率为92.36%.
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| 关 键 词： | 红树莓 蓝莓 果酒 澄清方式 响应面 |
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