草莓酱的加工

草莓酱加工不需复杂设备,无论是大工厂还是家庭均可进行。产品可以较好保持草莓的色、香、味及营养。常温下,草莓酱的保质期可达一年之久。一、工艺流程选料→清洗→挑选→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却二、操作要点1.选料:选果面呈红色或浅红色、八九成熟、芳香、味浓、果胶及果酸含量高的果实。2.清洗:在流动水中洗净泥沙等杂物,避免揉搓。3.挑选:摘去果梗及萼片,剔除不合格果。4.配料:草莓与砂糖的用量比例为1:0.8～1,柠檬酸的用量为草莓量的0.3%。5.加热浓缩:在夹层锅(铝锅)中加入草莓、水各1/3～1/4,砂糖1/2,加热充分软化。…