| 化学仪器与电子舌表征绿茶滋味感官品质的比较 |
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| 引用本文： | 吴瑞梅,赵杰文,陈全胜,黄星奕.化学仪器与电子舌表征绿茶滋味感官品质的比较[J].江苏大学学报(自然科学版),2013,34(2). |
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| 作者姓名： | 吴瑞梅 赵杰文 陈全胜 黄星奕 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江西农业大学工学院,江西南昌330045
2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 为弥补感官审评方法评定绿茶滋味品质存在的不足,研究采用化学仪器方法和电子舌方法评价绿茶的滋味感官品质.利用化学分析仪器测定茶汤的10种主要滋味成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱、GA、EGC、C、EGCG、GCG、ECG和儿茶素总量)含量,同时利用电子舌获取茶汤的传感器响应值.分别建立10种滋味成分含量与滋味感官评分、传感器响应值与滋味感官评分之间的BP-ANN模型.结果表明:用2种方法评价绿茶的滋味感官品质,其准确度都可靠,但基于电子舌方法建立的BP-ANN模型性能更好；该模型对预测集样本的预测均方根误差为1.913,模型预测值与实际评分值之间的相关系数为0.932,说明利用电子舌方法能更好地预测绿茶的滋味感官品质.
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| 关 键 词： | 绿茶 化学分析仪器 电子舌 滋味感官品质 BP神经网络 |
Quantitative evaluation comparison of sensory taste quality for green tea by chemistry instrument and electronic tongue methods |
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| Wu Ruimei
,
Zhao Jiewen
,
Chen Quansheng
,
Huang Xingyi.Quantitative evaluation comparison of sensory taste quality for green tea by chemistry instrument and electronic tongue methods[J].Journal of Jiangsu University:Natural Science Edition,2013,34(2). |
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| Authors: | Wu Ruimei Zhao Jiewen Chen Quansheng Huang Xingyi |
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