| 黄瓜汁护绿机理研究 |
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| 引用本文： | 杨洋. 黄瓜汁护绿机理研究[J]. 广西大学学报(自然科学版), 1995, 20(4): 393-396 |
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| 作者姓名： | 杨洋 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工系 |
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| 摘 要： | 论述黄瓜汁生产护绿机理，其护绿方法为在一定条件下用０．０５％Ｚｎ（ＣＯＯＨ）２浸泡，用锌取代卟啉结构中不稳定的镁而得到稳定的叶绿素盐。并采用联合稳定剂用量为０．２％的琼脂和０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ的０．０２５％的ＥＤＴＡ的联合作用，使护绿效果稳定。
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| 关 键 词： | 黄瓜汁 叶绿素 护绿 锌 叶啉结构 |
The Study of Preservation of Green Color for Cucumber Juice Processing |
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| Yang Yang. The Study of Preservation of Green Color for Cucumber Juice Processing[J]. Journal of Guangxi University(Natural Science Edition), 1995, 20(4): 393-396 |
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| Authors: | Yang Yang |
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| Abstract: | The text was stated the theory of retention of green color for cucumber juiceprocessing.The way is that the juice was soaked in a sO'luhon containing 0.05%Zn(COOH),,replaced Mg of Chlorophyll by Zn, obtain slable chlorophyllide undersomeconditions. Mixedstabiliser 0.2% vegetable gelatin adds 0.l% CMC--Na and 0.025%EDTA could maitain good green color j |
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| Keywords: | cucumber juice chlorophyll preservation of green color zine |
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