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| 压差式膨化加工对豆渣可溶性膳食纤维的影响 | |
| 引用本文： | 纪绪前,陈野,高辰,侯强.压差式膨化加工对豆渣可溶性膳食纤维的影响[J].天津科技大学学报,2013(2):6-10. |
| 作者姓名： | 纪绪前 陈野 高辰 侯强 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
| 基金项目： | 天津市科技支撑计划重点项目(10ZCKFN01900) |
| 摘 要： | 以豆渣为原料,通过压差式膨化加工提高可溶性膳食纤维(SDF)的含量并改善其物性.结果表明:物料水分83%、膨化温度70,℃、处理时间90,min时,豆渣中可溶性膳食纤维含量与原料豆渣相比从3.9%增加至18.2%.豆渣膨化前后的物性实验表明:膨化豆渣在水溶性、膨胀性和持水性方面与原料豆渣相比分别提高43.5%、37.0%和30.8%.豆渣的差示扫描量热(DSC)分析结果表明,膨化豆渣在200,℃以下结构稳定;扫描电子显微镜(SEM)观察膨化豆渣结构,可以看出其纤维结构有明显的降解. |
| 关 键 词： | 豆渣 压差式膨化 可溶性膳食纤维 物性 |
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