|
|||||
|
|
| BOB的β_2多晶体的析出 | |
| 作者姓名： | 王兆宏 王雨泽 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院旅游烹饪系(王兆宏)，哈尔滨工业大学应用化学系(王雨泽) |
| 摘 要： | ＢＯＢ是油脂中最稳定的成分之一，以它的β２晶体做为晶种投入待调温的巧克力中，既可减少晶种投入量，又可提高产品稳定性。但ＢＯＢ因碳链长，熔点高，晶体转移慢，制出ＢＯＢ的β２晶体耗时极长。本研究找出循环温度、粉碎及最佳处理温度等条件，只用８天即制出ＢＯＢ的β２晶体 |
| 关 键 词： | 同质多晶 BOB 温度处理 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |