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| 生物工程在乳品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 马钢 赵永贵 韩恒芬 |
| 摘 要： | <正> 将生物工程应用于乳品工业中,既可开发生产传统技术所不能生产的新品质产品,也可以提高传统产品品质,改进传统加工工艺以达到提高效率和产率,降低成本之目的。生物工程技术中如基因工程、细胞工程、酶工程及发酵工程等,他们之间有着紧密的联系。现分述如下: 一、利用基因工程及细胞工程制作乳品发酵剂乳品发酵剂开始是从自然界或生产过程中分离菌种,然后开展物理和化学因子诱变育种,探讨诱变作用的机理和生物效应,进而应用细胞水平的遗传重组技术和杂交原生质体融合手段进行菌种的分离、育种并鉴定菌种新基因。近来又进行基因工程选育优良发 |
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