| 多株乳酸菌快速发酵制作酸菜的研究 |
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| 引用本文： | 三禾,韩春然,王金凤. 多株乳酸菌快速发酵制作酸菜的研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 1999, 0(3) |
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| 作者姓名： | 三禾 韩春然 王金凤 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院食品工程系!黑龙江哈尔滨，１５００７６ |
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| 摘 要： | 利用嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌、青春双歧杆菌发酵剂对甘蓝进行乳酸发酵，经三天即可得到质地优良、风味独特。富含大量活性乳酸菌的酸菜。研究确定的最佳工艺条件为：发酵温度３７℃，原料菜中加入食用蔗糖３％，食盐２％．液体菌种的接种量为２％。用此工艺制得的成品酸菜经真空包装后在常温下贮藏３０天，其中的青春双歧杆菌数不少于１０个／ｇ。
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| 关 键 词： | 甘蓝 乳酸发酵 酸菜 双歧杆菌 |
A STUDY ON THE PRODUCTION OF ACID CABBAGE THROUGH FAST FERMENTAION BY LACTIC ACID BACTERIA STRAINS |
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| Wang He, Han Chun-ran, Wang Gin-feng. A STUDY ON THE PRODUCTION OF ACID CABBAGE THROUGH FAST FERMENTAION BY LACTIC ACID BACTERIA STRAINS[J]. Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition, 1999, 0(3) |
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| Authors: | Wang He Han Chun-ran Wang Gin-feng |
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| Keywords: | cabbage lactic acid fermentation acid cabbage bifidobacterium. |
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