花馍制作技艺 |
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引用本文: | 方方.花馍制作技艺[J].科学之友,2013(11):20-21. |
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作者姓名: | 方方 |
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摘 要: | 闻喜花馍的制作工艺相当讲究。从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工,从制酵、发面到捏形、蒸制,以及成形和着色等,无处不精益求精。细节上一不小心,一个闪失,都将影响花馍的品质,成为废品。要做出一个像样的花馍,至少需要4~5天,一个花馍需要9个大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花,100多道小工序,全靠手工揉捏而成。
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关 键 词: | 制作技艺 制作工艺 面粉 蒸制 优质小麦 工序 闻喜县 着色 发面 揉捏 |
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