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| 低糖甘薯果脯的研制 | |
| 引用本文： | 严光娅.低糖甘薯果脯的研制[J].黔西南民族师范高等专科学校学报,1999(1):87-91. |
| 作者姓名： | 严光娅 |
| 摘 要： | 本实验以甘薯为原料,在传统果脯生产工艺的基础上,改用淀粉糖浆代替50%的蔗糖添加0.5%海藻酸钠作增稠剂,配成40%的糖煮液,并采用三次糖煮法.最终使产品达到低糖要求,共含糖量为43.6%;产品饱满、透明、外表光滑、香甜适宜、口感好. |
| 关 键 词： | 低糖甘薯果脯 三次糖煮 亲水性胶体 淀粉糖浆 |
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