| 蛋白酶解大豆多肽的理化特性 |
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| 引用本文： | 刘静,张光华. 蛋白酶解大豆多肽的理化特性[J]. 华侨大学学报(自然科学版), 2010, 31(3) |
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| 作者姓名： | 刘静 张光华 |
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| 作者单位： | 咸阳师范学院,化学与化工学院,陕西,咸阳,712000;陕西科技大学,省部共建教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西,西安,710021;陕西科技大学,省部共建教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西,西安,710021 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金,陕西省教育厅自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以大豆蛋白为原料,利用微波加热和碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶水解大豆蛋白,制备单酶、双酶、三酶联合水解的大豆多肽,用葡聚糖G-50排阻色谱法进行分离检测,确定各级分的分子量分布范围.凝胶层析分析结果表明,三酶联合水解得到的大豆肽相对分子质量分布主要在1 100 u以下,而双酶联合水解则在2 000 u以下,可见三酶联合水解效果优于双酶,更优于单酶.此外,物化特性研究表明,蛋白酶水解使得大豆蛋白溶解性、起泡性及起泡稳定性等大大改变.大豆多肽具有良好的溶解性,在蛋白质的等电点附近,不受pH值的影响,且具有高浓度、低粘度的特点,以及良好的吸湿性、保湿性和热稳定性和强起泡能力.
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| 关 键 词： | 大豆多肽 理化性质 蛋白酶 水解 凝胶渗透色谱 |
Physical and Chemical Characteristics of Soybean Polypeptides Hydrolyzed by Proteases |
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| LIU Jing,ZHANG Guang-hua. Physical and Chemical Characteristics of Soybean Polypeptides Hydrolyzed by Proteases[J]. Journal of Huaqiao University(Natural Science), 2010, 31(3) |
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| Authors: | LIU Jing ZHANG Guang-hua |
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