蕃茄果脯

<正> 眼下,正值蕃茄大量成熟季节。由于天气热,气温高,许多蕃茄来不及运至市场,就开始腐烂变质。尤其是那些皮薄、汁多、个头不大的果实,一经挤压碰撞,就变软腐烂,失去食用价值。如能将这些蕃茄及时加工成蕃茄果脯,投放市场,不但减少了大量蕃茄腐烂变质的损失,还提高了其经济效益。具市场了解,蕃茄果脯产品少见,因其外观晶莹透气,色泽鲜艳、营养丰富,很受消费者青睐。现将蕃茄果脯的制作方法介绍如下: 一、原料蕃茄、白糖、柠檬酸、苯甲酸钠或山梨酸钾二、工艺流程选果→水洗→划缝压汁→硬化处理→漂洗→抽空处理→40％糖液热烫→浸泡→60％糖液浸泡→烘干