| 四种淡水鱼在冻藏过程中蛋白质变性的测定 |
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| 引用本文： | 夏达金,叶清如.四种淡水鱼在冻藏过程中蛋白质变性的测定[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),1992(1). |
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| 作者姓名： | 夏达金 叶清如 |
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| 作者单位： | 浙江水产学院食品工程系，浙江水产学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 本文阐述了四种淡水鱼在- 5℃、-12℃及-18℃下冻藏近二个月,测定其冻藏期间鱼肌肉蛋白质变性程度。结果表明,四种鱼蛋白质变性大小顺序为:鳙鱼>鲢鱼>草鱼>鲤鱼。
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| 关 键 词： | 淡水鱼 冻藏 蛋白质变性 |
DETERMINATION OF PROTEIN DENATURATION FOR FOUR KINDS OF FRESHWATER FISHES DURING FROZEN STORAGE |
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| Xia Dajin Ye Qingru.DETERMINATION OF PROTEIN DENATURATION FOR FOUR KINDS OF FRESHWATER FISHES DURING FROZEN STORAGE[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),1992(1). |
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| Authors: | Xia Dajin Ye Qingru |
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| Keywords: | freshwater fish frozen storage protein denaturation |
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