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| 新型风味载体--淀粉的球状聚合体 | |
| 引用本文： | 叶非,李冬梅.新型风味载体--淀粉的球状聚合体[J].应用科技,1999(2):7. |
| 作者姓名： | 叶非 李冬梅 |
| 作者单位： | 东北农业大学化学教研室 150030 |
| 摘 要： | 最近，美国生物学教授Roy.L.Whistler等在对淀粉性质改良的研究中，发现了以前未曾有报道的淀粉颗粒新特性，主要表现在能起到控制释放食品中配料（风味）的作用。淀粉颗粒和大量的粘合剂（如蛋白质或水溶性多糖）混合喷雾干燥后，可形成多孔球状体。它的形状像爆玉米花球一样，球面可以携带大量的食品配料，并可从颗粒的多孔结构中控制释放。1球状体的制备将纯淀粉与明胶或水溶性多糖混合喷雾干燥，球状体便可形成。具体方法如下：将淀粉加入到025％的氢氧化钠溶液中，在25℃下处理1小时，然后用水洗涤。将纯化的淀粉加Nfo含粘合剂0，10… |
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