| 声空化强化马铃薯渗透脱水研究 |
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| 引用本文： | 董红星,相玉琳,孙兆申,王树盛. 声空化强化马铃薯渗透脱水研究[J]. 应用科技, 2007, 34(8): 58-61 |
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| 作者姓名： | 董红星 相玉琳 孙兆申 王树盛 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工程大学,材料科学与化学工程学院,黑龙江,哈尔滨,150001 |
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| 摘 要： | 以氯化钠溶液为渗透液，进行超声场强化马铃薯渗透脱水研究，探讨声空化强度、超声场作用时间、浸泡液浓度和切片厚度等因素对马铃薯渗透脱水的影响．结果表明，声空化能够强化马铃薯渗透脱水过程，显著提高物料的脱水率，并且固形物也得到相应增加．声空化除了强化物料渗透脱水外，对大分子还有降解作用．因此，随着超声场作用时间的增加，固形物得率呈下降趋势．此外，传质速率随着溶液浓度的增加或物料厚度的降低而增加．因此得出最佳操作条件为：声空化装置的电流强度为0．7A，超声场作用时间为30min，渗透液质量分数在15％，物料厚度为3．5～4．5mm．
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| 关 键 词： | 渗透脱水 声空化 质量传递 马铃薯 |
| 文章编号： | 1009-671X（2007）08-0058-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-21 |
Study on the osmotic dehydration of potato enhanced by acoustic cavitation |
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| DONG Hong-xing,XIANG Yu-lin,SUN Zhao-shen,WANG Shu-sheng. Study on the osmotic dehydration of potato enhanced by acoustic cavitation[J]. Applied Science and Technology, 2007, 34(8): 58-61 |
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| Authors: | DONG Hong-xing XIANG Yu-lin SUN Zhao-shen WANG Shu-sheng |
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| Affiliation: | College of Material Science and Chemical Engineering, Harbin Engineering University, Harbin 150001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | osmotic dehydration acoustic cavitation mass transfer potato |
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