| 刺五加发酵茶工艺优化及其抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 化洪苓,尹文哲,张智,李晴,武天琦,刘洋,吕歌.刺五加发酵茶工艺优化及其抗氧化活性[J].北京工商大学学报(自然科学版),2018,36(3):56-65. |
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| 作者姓名： | 化洪苓 尹文哲 张智 李晴 武天琦 刘洋 吕歌 |
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| 作者单位： | 东北林业大学 林学院, 黑龙江 哈尔滨 150040,哈尔滨医科大学附属第二医院, 黑龙江 哈尔滨 150086,东北林业大学 林学院, 黑龙江 哈尔滨 150040,东北林业大学 林学院, 黑龙江 哈尔滨 150040,东北林业大学 林学院, 黑龙江 哈尔滨 150040,东北林业大学 林学院, 黑龙江 哈尔滨 150040,东北林业大学 林学院, 黑龙江 哈尔滨 150040 |
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| 基金项目： | 黑龙江省中医药科研项目(zhy-12-2160)。 |
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| 摘 要： | 刺五加为中国北方特有的药食同源型植物资源,为促进刺五加资源的利用,将刺五加发酵制成刺五加发酵茶。首次尝试利用红曲霉、米曲霉和产朊假丝酵母对刺五加鲜叶进行固态发酵,通过测定发酵期间的黄酮含量变化和茶叶感官得分,筛选菌种的添加比例并优化发酵工艺条件；比较发酵前后刺五加体外抗氧化能力。结果显示,较佳菌种添加比例为米曲霉∶红曲霉∶产朊假丝酵母=1∶2∶1。15%的接种量,51%的水分含量,发酵温度36℃,发酵4.5d条件下得到的刺五加发酵茶感官优良,黄酮含量较未发酵刺五加相比提高32.37%。发酵后的刺五加比未发酵刺五加抗氧化活性增加。
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| 关 键 词： | 刺五加 黄酮 响应面 发酵 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2017/5/19 0:00:00 |
Optimization of Antimicrobial Process of Acanthopanax senticosus Fermented Tea |
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| Institution: | College of Forestry,Northeast Forestry University, Harbin 150040, China,The Second Affiliated Hospital of Harbin Medical University, Harbin 150086, China,College of Forestry,Northeast Forestry University, Harbin 150040, China,College of Forestry,Northeast Forestry University, Harbin 150040, China,College of Forestry,Northeast Forestry University, Harbin 150040, China,College of Forestry,Northeast Forestry University, Harbin 150040, China and College of Forestry,Northeast Forestry University, Harbin 150040, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acanthopanax senticosus flavonoids response surface fermentation antioxidation |
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