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| 食品的褐变及其防止 | |
| 引用本文： | 章钰.食品的褐变及其防止[J].今日科技,1996(4):14-14. |
| 作者姓名： | 章钰 |
| 作者单位： | 陕西省粮食学校!710068 |
| 摘 要： | 食品在加工和贮藏过程中,经常会发生变色现象,这不仅影响外观,而且也会使风味与营养素随之发生变化.因此,了解食品变色的机理,寻找能抑制或控制食品变色的方法,对提高食品质量具有现实意义. |
| 关 键 词： | 食品 变色 褐变 加工 贮藏 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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