亚铁结合卵黄高磷蛋白肽的制备及活性分析

亚铁结合多肽有利于提高人体对铁离子的吸收。本研究以卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)为原料，制备具有良好亚铁离子结合能力和抗氧化活性的卵黄高磷蛋白肽(phosvitin peptide,PP)。通过单一酶和复合酶的酶解工艺优化，确定了最佳酶解工艺条件：先碱性蛋白酶酶解(添加量6 000 U/g、50℃、pH10、3 h)，再胰蛋白酶酶解(添加量4 000 U/g、37℃、pH8、2 h)。超滤分离PV水解产物，获得不同相对分子质量范围的组分，测定亚铁结合量、ABTS和FRAP抗氧化活性，结果表明相对分子质量<3 000的多肽组分最佳，亚铁结合量为(96.14±2.86)μg/mg、ABTS抗氧化能力为(955.61±79.74)μmol/mg、FRAP抗氧化能力为(62.30±3.94)μmol/mg，是一种潜在的铁补充剂。