| 高浓度CO2短激与保鲜剂复合处理对大青葡萄采后褐变的影响 |
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| 引用本文： | 王雪孟,侯双迪,郑家轩,黄盼盼,赵薇,刘霞.高浓度CO2短激与保鲜剂复合处理对大青葡萄采后褐变的影响[J].天津科技大学学报,2023(1):16-22. |
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| 作者姓名： | 王雪孟 侯双迪 郑家轩 黄盼盼 赵薇 刘霞 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 以大青葡萄为实验材料，研究了高浓度CO2短激单独处理和CO2短激协同SO2、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)复合处理对果实采后生理生化特征及褐变指数的调控规律．结果表明：与对照组和CO2单独处理组相比，CO2与SO2+1-MCP保鲜剂复合处理可有效维持贮藏期葡萄的果实色泽，保持较高的可滴定酸、可溶性固形物和维生素C含量，抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性，提高苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)活性和总酚含量．贮藏35 d后，对照组葡萄的褐变指数达到0.7，而复合处理组葡萄的褐变指数仅为0.2，可保持果实原有的鲜绿色．本研究为大青葡萄采后防褐变技术开发提供了理论依据．
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| 关 键 词： | CO2 保鲜剂 大青葡萄 褐变 |
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