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| 不同加工工艺香蕉片脆性的量化与比较 | |
| 引用本文： | 马鑫,马有川,李媛,武旭瑶,吴中华.不同加工工艺香蕉片脆性的量化与比较[J].天津科技大学学报,2023(1):48-54. |
| 作者姓名： | 马鑫 马有川 李媛 武旭瑶 吴中华 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学机械工程学院;2. 天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划子课题项目(2017YFD0400904-4)； |
| 摘 要： | 采用力学和声发射结合的检测方法和装置，分别采集不同加工工艺香蕉片产品从开始压缩到断裂过程中产生的力学和声学信号，对香蕉片产品的脆性进行量化检测和分析．结果表明：真空脱水香蕉片的最大压力统计平均值和最大声发射能量统计平均值最高，分别为53.74 N和114.57 mV·ms；而油炸香蕉片的最大压力统计平均值和最大声发射能量统计平均值最低，分别为24.88 N和20.18 mV·ms．力学和声发射结合的检测方法可定量检测香蕉片脆性；在烘烤、真空脱水、油炸、晾晒4种加工工艺中，真空脱水条件下获得的香蕉片硬度和脆性最高． |
| 关 键 词： | 香蕉片 脆性 声发射 质构 |