|
|||||
|
|
| 植物奶油恐慌 | |
| 引用本文： | 云无心.植物奶油恐慌[J].科学大观园,2014(12):78-79. |
| 作者姓名： | 云无心 |
| 摘 要： | 正几个易混淆的概念所谓的植物奶油,是相对于来自牛奶的"天然奶油"而出现的定义。从食品化学角度,奶油就是蛋白质把脂肪分散成小颗粒的产物。在牛奶中,牛奶蛋白把脂肪微粒包裹起来浮到水面上,这些比较稳定的脂肪微粒就成了奶油。但作为食品来说,天然奶 |
| 关 键 词： | 牛奶蛋白 食品化学 人体健康 食品界 奶精 氢化植物油 部分氧化 加氢 心血管健康 油炸食品 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |