果胶酶活性的测定

果胶酶存在于高等植物和微生物中。果胶酶可降解果胶物质,它在水果加工制作方面颇为重要。采用果胶酶处理果肉,可提高果汁产量,促进果汁澄清。酱油工业应用果胶酶可提高产率。淀粉制造工业中应用果胶酶处理可提高淀粉收率15％。同时,果胶酶也是导致许多水果、蔬菜在成熟后过分软化的原因。因此,为保证食品质量,提高产品的收率,在原料选择、加工、贮存等方面掌握果胶、果胶酶的性质及其活性测定方法是很必要的。为此,笔者编译了俄文版“水解酶活性测定方法”一书中有关内容,并通过实验对果胶酶活性测定作了一些改进。仅供参考。