生物活性肽在食品加工中的应用

生物活性肽因其对生命机体细胞生理及代谢调节具有非常重要的作用,不仅具有抗肿瘤、激素、抗菌、降血压血脂等作用,而且食用安全性很高,因此,成为我国食品领域与医药领域研究的热点问题。本文在阐述了不同生物活性肽的作用的基础上,简述了生物活性肽的几种不同的制备方法,并对其在食品领域的应用进行了重点分析,展望了其在食品行业的发展前景。