| 宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析 |
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| 引用本文： | 肖雄,侯成立,李欣,陈丽,张德权,任驰,摆玉蔷,刘登勇. 宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2020, 38(2): 99-106 |
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| 作者姓名： | 肖雄 侯成立 李欣 陈丽 张德权 任驰 摆玉蔷 刘登勇 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院 农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室, 北京 100193;渤海大学 食品科学与工程学院/辽宁省食品安全重点实验室, 辽宁 锦州 121013 |
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| 摘 要： | 研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1h、6h、12h、1d、3d、5d、7d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6h)羊肉的水分含量显著高于宰后1d的羊肉(P<0.05)；随着宰后时间的延长,不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值逐渐降低,宰后1h的羊肉更接近我国营养协会推荐比值；矿物质质元素的含量(干基)随贮藏时间的延长逐渐降低,其原因可能与部分矿物质元素随滴水损失流失有关；总氨基酸含量没有显著变化。因此,从营养物质的含量角度分析,宰后1~6h以内羊肉的营养水平(水分、矿物质、脂肪酸)相对较高。
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| 关 键 词： | 蒙寒杂交羊 羊肉 宰后时间 霖肉 营养品质 |
| 收稿时间： | 2019-06-23 |
Nutritional Quality Analysis of Knuckle Muscle in Mongolian and Small-Tailed Han Crossbreed Lamb at Different Postmortem Times |
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| XIAO Xiong,HOU Chengli,LI Xin,CHEN Li,ZHANG Dequan,REN Chi,BAI Yuqiang,LIU Dengyong. Nutritional Quality Analysis of Knuckle Muscle in Mongolian and Small-Tailed Han Crossbreed Lamb at Different Postmortem Times[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2020, 38(2): 99-106 |
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| Authors: | XIAO Xiong HOU Chengli LI Xin CHEN Li ZHANG Dequan REN Chi BAI Yuqiang LIU Dengyong |
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| Affiliation: | Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100193, China;College of Food Science and Technology, Bohai University/Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mongolian and small-tailed Han crossbreed sheep lamb postmortem time mutton of kneecap nutritional quality |
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