| 贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程中颜色变化研究 |
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| 引用本文： | 李伟,席晓敏,李辉,张军翔. 贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程中颜色变化研究[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2020, 38(2): 41-47 |
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| 作者姓名： | 李伟 席晓敏 李辉 张军翔 |
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| 作者单位： | 宁夏大学 农学院, 宁夏 银川 750021;宁夏葡萄与葡萄酒研究院, 宁夏 银川 750021;宁夏大学 葡萄酒学院, 宁夏 银川 750021;宁夏大学 葡萄酒学院, 宁夏 银川 750021;宁夏葡萄与葡萄酒研究院, 宁夏 银川 750021 |
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| 摘 要： | 研究贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程颜色特性和花色苷变化规律。以贺兰山东麓同一酒庄10个垂直年份(2005—2006年、2008—2015年)赤霞珠干红葡萄酒为实验材料,测定其CIELab颜色空间参数,利用光谱和液相色谱方法量化分析葡萄酒样品中花色苷的组成和含量。结果表明,随着酒龄的增加,明亮度L*、黄色色调b*呈增加趋势,红色色调a*呈降低趋势;综合指标色调角H*ab呈增加趋势,在陈酿前4年增量明显,在陈酿第8年之后趋于稳定。反映在葡萄酒颜色上,供试酒样在前4年由紫红色迅速向黄红色转变,8年后稳定在棕红色;葡萄酒总花色苷的含量呈下降趋势,最高为2015年酒样197.85mg/L,在陈酿前4年迅速下降至71.18mg/L;陈酿第8年下降至16.53mg/L并趋于稳定,其变化规律与颜色“黄移”规律一致。从颜色的变化来看,贺兰山东麓的赤霞珠干红葡萄酒与法国波尔多地区相比稳定性略差,与之前对宁夏产区葡萄酒颜色稳定性的研究结果相一致。实验建立了酒龄与色调角、总花色苷含量间的回归方程,拟合度好,可以作为判定贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒酒龄的简便方法。
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| 关 键 词： | 赤霞珠 花色苷 陈酿 葡萄酒 贺兰山东麓 |
| 收稿时间： | 2019-06-06 |
Determination of Color Change During Aging of Cabernet Sauvignon in Eastern Foothill of Helan Mountain |
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| LI Wei,XI Xiaomin,LI Hui,ZHANG Junxiang. Determination of Color Change During Aging of Cabernet Sauvignon in Eastern Foothill of Helan Mountain[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2020, 38(2): 41-47 |
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| Authors: | LI Wei XI Xiaomin LI Hui ZHANG Junxiang |
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| Affiliation: | School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China;Ningxia Grape and Wine Research Institute, Yinchuan 750021, China;Wine School, Ningxia University, Yinchuan 750021, China; Wine School, Ningxia University, Yinchuan 750021, China;Ningxia Grape and Wine Research Institute, Yinchuan 750021, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cabernet Sauvignon anthocyanins ageing wine eastern foothill of Helan mountain |
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