| 毛蚶及其酶解产物的功能性评价和比较 |
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| 引用本文： | 李婷菲,叶斌.毛蚶及其酶解产物的功能性评价和比较[J].科技资讯,2015,13(7). |
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| 作者姓名： | 李婷菲 叶斌 |
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| 作者单位： | 1. 广东省食品药品职业技术学校 广东广州 510663
2. 广东食品药品职业学院 广东广州 510520 |
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| 摘 要： | 目的:对毛蚶及其胰蛋白酶水解产物进行功能性评价和比较。方法:通过正交实验优化胰蛋白酶水解条件,并对毛蚶水解产物和毛蚶进行蛋白含量、氨基酸成分和抗氧化活性的检测和比较。结果:通过胰蛋白酶的水解,毛蚶的营养价值和肽含量明显提高,并表现出更强的抗氧化活性。结论:胰蛋白酶处理过的毛蚶具有更明显的药用活性,为进一步研究后者的药用价值提供依据。
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| 关 键 词： | 毛蚶 胰蛋白酶 抗氧化性 |
Comparison and Function Evaluation of Arca subcrenata Lischke and the Hydrolysates |
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| LI Tingfei,YE Bin.Comparison and Function Evaluation of Arca subcrenata Lischke and the Hydrolysates[J].Science & Technology Information,2015,13(7). |
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| Authors: | LI Tingfei YE Bin |
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