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| 浅析烹饪过程中控制食物的安全性问题 | |
| 引用本文： | 陈宜桂.浅析烹饪过程中控制食物的安全性问题[J].科技知识动漫,2011(5). |
| 作者姓名： | 陈宜桂 |
| 作者单位： | 钟祥市石牌镇贺集中学,湖北,钟祥,431900 |
| 摘 要： | "民以食为天",食品的安全卫生程度直接关系着人们的健康与否,食品的安全卫生程度又与烹调制作的科学与否密切相关.要使饮食营养科学合理化,人们光拥有"绿色食品材料"还远远不够,绿色食品还须科学烹调,烹调加工时,假使方法不当,极易混进或产生一些有害物质对所谓的绿色原料造成污染,而且,在烹饪过程中产生有害物质的环节还很多,如:原料加工温度过低、时间过程、蛋白质烧煮过度、油温过高或考制食品、使用香料调料、色素不当、烹调生产者带菌都可能对烹调食品的安全性问题产生影响. |
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