| 微波加工马铃薯片的研究 |
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| 引用本文： | 王世宽,潘明. 微波加工马铃薯片的研究[J]. 四川理工学院学报(自然科学版), 2001, 14(1): 54-57 |
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| 作者姓名： | 王世宽 潘明 |
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| 作者单位： | 四川轻化工学院生物工程系, |
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| 摘 要： | 采用微波烘烤技术加工马铃薯片，并辅以菠萝汁浸渍来提高产品风味。试验结果表明：马铃薯片的热烫时间为3分钟，在菠萝汁中的浸渍时间为30分钟，加糖浓度4%～8%较为适宜，微波烘烤时间在110秒～130秒之间。
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| 关 键 词： | 马铃薯片 微波 烘烤 菠萝汁 |
| 文章编号： | 1008-438X（2001）01-0054-04 |
| 修稿时间： | 2001-02-21 |
Processing of Potato Chipsby Microwave Baking |
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| WANG Shi-kuan,PAN Ming. Processing of Potato Chipsby Microwave Baking[J]. Journal of Sichuan University of Science & Engineering(Natural Science Editton), 2001, 14(1): 54-57 |
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| Authors: | WANG Shi-kuan PAN Ming |
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| Abstract: | Potato chips are produced by microwave baking, its flavor isimproved with the maceration of pineapple juice,scalding time and macerating time of potato flakes is 3 minutes and 30 minutes respectively,the concentration of adding sugar in pineapple juice is 4%～8%.The time of microwave baking is 110～130 seconds. |
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| Keywords: | potato chips microwave baking pineapple juice |
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