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| 果蔬脱水技术浅述 | |
| 引用本文： | 陈江萍.果蔬脱水技术浅述[J].甘肃科技,1999,15(6):25-26. |
| 作者姓名： | 陈江萍 |
| 作者单位： | 甘肃省轻纺工业设计院 |
| 摘 要： | １果蔬脱水工艺食物的脱水过程所要求的工艺要点，是针对每一种水果和蔬菜的初始含水量和干固物，以及最终产品所要求的保质期制定的。脱水产品内所残留的水分应在３％～８％，这个含水量能抑制微生物的滋生，有助于延长产品的保存时间，保质期为２～３年左右。最终产品的含水量愈低，产品的保质期愈长。在进行脱水干燥之前，分析食物的含水量是很重要的。由于食物的干固物并不会因为水分蒸发而流失改变，因而要准确计算含水量须以食物本身的干固物重量作为基准值。确定含水量以后，就可以运用食物脱水的机理来进行干燥环境的控制，从标准干… |
| 关 键 词： | 水果 蔬菜 脱水技术 干燥技术 保质期 |
| 文章编号： | 1000-0952(1999)06-25-01 |
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