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苏菜苏菜即江苏菜,始于南北朝,繁荣于唐宋。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江,发展更为迅速。沿海的地理优势,扩大了苏菜在海内外的影响。江苏是鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和。